Senfsauce gros grain (zu Rippli)
Zutaten:
Zubereitung:

Reduktion

½ Esslöffel Butter oder Margarine

in einer Pfanne warm werden lassen

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

beides beigeben, andämpfen

2 dl Weisswein

dazugiessen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen

Sauce

3 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon, ausgekühlt

dazugiessen

2 Esslöffel Mehl

beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist

1 Esslöffel grobkörniger Senf

1 Teelöffel Senfpulver

3 Tropfen Zitronensaft

3 Esslöffel Rahm, flaumig geschlagen

alles beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen

nach Bedarf Salz Pfeffer würzen
Senf- oder Rettichsprossen zum Garnieren

Servieren: Tranchiertes Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Sauce darübergiessen, mit Sprossen garnieren. Restliche Sauce in einer vorgewärmten Sauciere dazu servieren.

Leichter: Statt Rahm Halbrahm verwenden.

Schneller: Statt Mehl 2 Esslöffel Maizena express braun unter Rühren in die kochende Flüssigkeit streuen, ca. 1 Min. kochen.

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